Receta de cerdo almendrado

Ingredientes

              8 PorcionesSeleccionar todos los ingredientessuficiente de

• Aceite de oliva
• 2 kilos de filete de cerdo
• 2 cucharadas de aceite suficiente
• sal suficiente de pimienta
• 1 taza de almendras y semillas de calabaza
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cebolla, en cuartos
• 1/4 tazas de chile de árbol, en polvo
• 1 taza de ciruela sin hueso
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo suficiente de sal suficiente de pimienta
• 1 taza de arándanos con almendras
• suficiente de papa cambray, al romero, para acompañar

Preparación

Calienta aceite de oliva en un sartén a fuego alto y cocina el filete por 10 minutos o hasta que esté dorado solo por fuera. Saca del sartén y reserva. Agrega aceite en el mismo sartén, después añade las almendras y semillas de calabaza, el ajo, la cebolla, el chile de árbol, la ciruela y el consomé.

Cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos y retira del fuego.

Licúa por 5 minutos la almendra con el ajo, la cebolla, el chile, la ciruela y el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta tener una salsa tersa.

Coloca el filete en un refractario apto para horno y encima vierte la salsa licuada. Hornea a 180 °C por 40 minutos, tapado con aluminio.

Sirve el cerdo almendrado rebanado, un poco de la salsa de la cocción y espolvorea con Arándanos con almendras . Acompaña con papas cambray al romero.