Galleta Navideña de Almendra

Ingredientes

• 15 onzas de almendras rebanadas aproximadamente 4 1/2 tazas
• 1 1/4 cucharaditas de canela en polvo
• 3 claras de huevo grande a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de limón amarillo rallado
• 2 1/4 tazas de azúcar en polvo azúcar glas separadas y más para manejar la masa.

Instrucciones

• Cierne el azúcar.
• En el procesador de alimentos (food processor) mezcla 3 tazas de las almendras (bien llenas), 1/2 taza del azúcar cernida y la canela en polvo. Procesa hasta que estén molidas las almendras con algunos pedacitos notables.
• Bate las claras de huevo con una batidora en el modo más rápido, hasta que tengas picos suaves. Aproximadamente 1 minuto.
• Gradualmente, con la batidora, incorpora el resto del azúcar a las claras batidas, aproximadamente 2 minutos. (o hasta que tenga picos medio duros.
• Guarda 2/3 tazas de esta mezcla de las claras con azúcar y separa.
• En el bol de las claras de huevo con azúcar, añade la ralladura de limón e integra con una espátula, poco a poco, la mezcla de las almendras hasta hacer una masa durita.
• Si no queda durita puedes añadir más almendras molidas (muele 3/4 taza adicionales) e incorpora a la masa y deja enfriar en la nevera, tapado, por 1 hora y media.
• Si vas a decorar las estrellas como las de las fotos, tienes que separar los mejores pedazos de las almendras rebanadas. Esto toma unos minutos y debes hacerlo antes de ponerte a decorar las galletas. Puedes hacerlo mientras la masa está en la nevera.
• En una superficie limpia, espolvorea con azúcar en polvo y espolvorea las manos.
• Pon la masa en la superficie espolvoreada y aplástala hasta quedar una masa de 1/4 de pulgada aproximadamente.
• Vas a necesitar 2 bandejas de hornear cubiertas con papel de hornear (parchment paper).
• Precalienta el horno a 250 F.
• Con mucho cuidado forma las galletas con un cortador de galletas en forma de estrella de 3 pulgadas. Luego de formadas las vas a despegar de la masa con una espátula plana.
• En la alternativa, forma bolitas y las aplastas en la bandeja.
• Con la mezcla de las claras con azúcar que reservaste, vas a cubrir la superficie de las galletas, sin que se derrame hacia los lados.
• Finalmente vas a decorar con las rebanadas de almendra que se vean más lindas.
• Hornea por 30 minutos (hasta que endurecen) y luego, apaga el horno y con la puerta del horno semi abierta, deja reposar 10 minutos adicionales.