Pastel de Manzana con Canela

Ingredientes para un molde cuadrado de veinticuatro centímetros

Para la cobertura de canela:

60 g de harina, 1 cucharadita colmada de canela,

40 g de mantequilla fría,

40 g de azúcar moreno

Para el bizcocho:

4 manzanas Granny Smith,

100 ml de agua,

3 cucharadas de azúcar,

185 g de mantequilla a temperatura ambiente,

170 g de azúcar,

2 huevos L,

330 g de harina con levadura incorporada,

180 ml de leche,

1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde

Cómo hacer bizcocho de manzana con cobertura de canela

Comienza precalentando el horno a 180 grados y engrasa el molde con la mantequilla, forrando la base con un papel de horno. Seguidamente prepara la cobertura, para ello mezcla en un bol la harina y la canela e incorpora la mantequilla en trocitos frotándola con la punta de los dedos, añade el azúcar moreno y forma una bola con todos los ingredientes. Envuélvela en papel film y congela la cobertura durante quince minutos.

Una vez congelada ralla la cobertura encima de un papel de cocina y resérvala en un lugar frío. Para elaborar el bizcocho comienza pelando y descorazonando las manzanas y las corta en lonchas finas.

Coloca una olla al fuego y echa el agua y las tres cucharadas de azúcar y cuécelo hasta que hierva, añade las manzanas y déjalas cocer durante cinco minutos, escúrrelas y resérvalas.

En un bol o vaso de la batidora bate con varillas la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjoso, añade los huevos de uno en uno. Incorpora la harina tamizada y la leche en dos tandas alternas.

Pon dos tercios de la masa en el fondo del molde, extiende la manzana lo más escurrida posible y echa el resto de la masa por encima. Espolvorea la cobertura de canela por toda la superficie del pastel. Hornea durante cincuenta minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.