Pastel de jamaica y chocolate

Ingredientes:

• 1 taza de harina

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 3 huevos

• 1/4 de taza de azúcar

• 60 mililitros de aceite vegetal

• 100 gramos de jamaica

• 1/2 litro de agua

• 100 gramos de azúcar

Para la cobertura:

• 250 mililitros de leche

• 200 gramos de chocolate amargo en trozos

• Jamaica caramelizada para decorar

Para la jamaica caramelizada:

• 50 gramos de flor de jamaica hervida

• Azúcar, cantidad necesaria

• 1 cucharada de jerez

Instrucciones:

• Hervir la Jamaica con el agua, cuando reduzca a la mitad, colar y volver a poner al fuego con el azucar.

  Dejar que reduzca a la mi­tad. Enfriar y reservar.

• Batir los huevos con el azúcar, cuando esponjen agregar el aceite en forma de hilo.

• Añadir la harina  y el polvo para hornear, mezclar.

• Una vez incorporados los ingredientes, agregar el concentrado de jamaica.

• Engrasar y enharinar un molde al gusto, vaciar la mezcla y hornear a 180°C por 45 minutos aproximadamente.

• Una vez frío el pastel cortarlo en rebanadas a lo largo. Untar la cobertura de chocolate entre capa y capa.

• Cubrir el resto del pastel y servir con flores de jamaica caramelizada.

Para la cobertura:

• Hervir la leche para agregársela al chocolate.

• Mezclar hasta que esté bien incorporado. Dejar enfriar.

Para la jamaica caramelizada:

• Saltear la flor de Jamaica en el azúcar y jerez hasta obtener una consistencia crocante.