Panqueques de Nuez de Castilla

Ingredientes:

• 150gr Nuez de Castilla
• 100gr Datil
• 3cda Azúcar
• 3 Huevos

Para la Cobertura:

• 1 1/2 cdas de Nuez
• 25g Nuez de Castilla Picadas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC. Coloca las nueces y los dátiles en un procesador de alimentos y muele hasta que tengan una textura como de migajas de pan. Reserva para después.

2. En otro recipiente, mezclar la mitad del azúcar, con 25gr de nuez y deja a un lado.

3. En un tazón, combina 1cda de azúcar con las yemas de huevo y bate hasta que tengas una mezcla espesa. Después, añade la mezcla de nueces y dátiles.

4. En un recipiente aparte, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y 2 cdas de azúcar.

5. Mezcla un tercio de las claras con las yemas en forma envolvente, agrega poco a poco el resto de las claras para no perder el volumen.

6. Verte la mezcla de manera uniforme en capacillos dentro del molde. Procura dejar aproximadamente 5cm de borde superior.

7. Espolvorea con la cubierta crujiente de nuez y azúcar. Hornea por 25 minutos o hasta que esté cocino. Enfría y sirve.