INGREDIENTES
- 1 taza de amaranto no inflado
2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de mantequilla de maní sin endulzar
1 cucharada de vainilla
4 piezas de dátil finamente picados
al gusto de Stevia
al gusto de canela en polvo
PREPARACIÓN
Remoja una noche antes el amaranto. Escurre el agua y enjuágalo bien.
En una olla agrega la leche de coco, la vainilla, la mantequilla de maní, la stevia y los dátiles.
Deja que hierva y baja el fuego; cocina por 10 a 15 minutos o hasta que el amaranto esté cocido.
Sirve inmediatamente y espolvorea con canela.
TIPS
Puedes agregar fruta fresca o deshidratada para acompañar. Si no te gusta tan seco puedes agregar un poco de leche de coco al servir. Puedes sustituir el amaranto por quinoa.
