Muffins de arándanos secos, nueces y naranja

• Precaliente el horno a 350 grados F.

Procese 2 tazas de avena integral en la licuadora o procesador de alimentos hasta que logre una contextura de harina. En un recipiente hondo mezcle la harina de avena que acaba de preparar, la taza restante de avena, las semillas de chia, el bicarbonato de sodio, la sal marina, la canela, las nueces o avellanas picadas, la ralladura de naranja y los arándanos secos (o pasas). En otro recipiente mezcle la lache de coco con el jugo de limón y deje reposar por 7 minutos. Vierta la mezcla de leche y limón sobre los ingredientes secos junto con el aceite de coco derretido, la vanilla y la miel de abeja cruda.  Mezcle bien y deje reposar por 7 minutos. Transfiera la mezcla a los moldes y hornee por 30 minutos o hasta que estén doraditos. Deje enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Sírvalos calientes partidos en dos con una cucharadita de mantequilla de arándanos. *Puede utilizar pasas en vez de arándanos si gusta.

Mantequilla de arándanos y miel

Mezcle en un procesador de alimentos todos los ingredientes hasta que los arándanos estén completamente mezclados con la mantequilla. Transfiera a un recipiente de vidrio, tape y mantenga en refrigeración.