LOMO DE CERDO CON HINOJO Y AJO

Ingredientes
1 kilo de cerdo, 2.5 kilos

6 dientes de ajo

hojas de romero, frescas picadas

2 cucharadas de ralladura de limón

2 cucharadas de semilla de hinojo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de sal gruesa

1 cucharada de pimienta negra, recién molida

Preparación

Pre caliente el horno a 200 grados centígrados. Coloque el lomo de cerdo con el lado con la grasa viendo hacia arriba en un refractario rostizador. En un procesador de comida procese el ajo, el romero, la ralladura de limón y el hinojo. Agregue el aceite de oliva, la mostaza, la sal y pimienta y procese hasta obtener una pasta. Coloque la pasta sobre el cerdo y con las manos esparza bien. Rostize el cerdo por 1 hora o hasta que su temperatura interna alcance los 70 grados centígrados. Retire del horno y coloque en una tabla para cortar, cubra con papel aluminio y permita que descanse por 20 minutos. Retire el papel aluminio y corte el lomo. Sirva.