Barritas de Limón y Granola

INGREDIENTES

• Para la base crujiente
• 1 Taza de Harina de Almendra
• 1 Taza de Granola tu preferencia
• 1/8 Taza de Monkfruit
• 25 – 30 gr Aceite de Coco Derretido
• Para la crema de limón
• 150 gr Jugo de Limón Amarillo Recién Exprimido
• 120 gr Mantequilla en Cubos
• 3 Huevos
• 50 gr Monkfruit

INSTRUCCIONES

• Para la base crujiente
• En un procesador de alimentos poner la granola y moler hsta romper la avena y obtener trozos más pequeños. Añadir la harina de almendra y el monk fruit y dar pulsos para que se mezcle con la granola.
• Agregar el aceite de coco y dar pulsos hasta obtener una masa compacta (se debe pegar al aplastarlo con tus dedos)
• Rellenar 1/4 el molde con la masa de granola y apretar con una cuchara hasta que esté bien compacta en el fondo.
• Hornera a 160°C durante 10 minutos o hasta que las orillas se vean doraditas. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Para el lemon curd o crema de limón
• Ralla la piel de tus limones y exprime su jugo.
• En un cazo, bate muy bien los huevos, monkfruit, ralladura y jugo colado de limón.
• Prende el fuego muy bajo y pon el cazo a calentar sin dejar de mover la mezcla aproximadamente de 5 a 8 minutos. Debes de remover la crema de limón con un batidor globo todo el tiempo que esté en el fuego para evitar que el huevo se coagule y se formen grumos.
• Irás viendo cómo la crema va tomando textura parecida a la de la mayonesa, en ese momento retira del fuego. Entre más tiempo este en el fuego más densa quedara, eso ya es cuestión de gustos.
• Una vez que la crema este fuera del fuego, te recomendamos que la pases por un colador para obtener una curd más fino. También ayudará para quitar cualquier grumo que se haya formado.
  
• en este momento, agregamos la mantequilla en cubos y movemos hasta que se haya derretido e integrado toda la crema. La mantequilla es derretirá con el mismo calor de la crema así que ya no es necesario que apliques calor.
• Por último, es importante que cubras tu lemon curd “a piel” con plástico de cocina, esto queire decir que el film debe tocar la crema para evitar que se cree una costra en la superficie.
• Para enfriar la crema te recomendamos que lo hagas con un baño maría invertido, es decir, un bowl con hielos y agua donde puedes poner tu recipiente con el lemon curd caliente. Esto ayudará a que no haya tiempo de que crezcan microorganismos y dure mucho más tiempo tu crema de limón.
• Dejar enfriar unos 30 minutos y luego Verter la crema de limón sobre la base crujiente previamente horneada.