Galletas Navideñas con Almendras Fileteadas

Ingredientes

• 15 onzas de almendras rebanadas (aproximadamente 4½ tazas)
• 1¼ cucharaditas de canela en polvo
• 3 claras de huevo (grande) a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de limón amarillo rallado
• 2¼ tazas de azúcar en polvo (azúcar glas) separadas y más para manejar la masa.

Procedimiento

1. Cierne el azúcar.
2. En la licuadora mezcla 3 tazas de las almendras (bien llenas), ½ taza del azúcar cernida y la canela en polvo. Procesa hasta que estén molidas las almendras con algunos pedacitos notables.
3. Bate las claras de huevo con una batidora en el modo más rápido, hasta que tengas picos suaves. Aproximadamente 1 minuto.
4. Gradualmente, con la batidora, incorpora el resto del azúcar a las claras batidas, aproximadamente 2 minutos. (o hasta que tenga picos medio duros.
5. Guarda ⅔ tazas de esta mezcla de las claras con azúcar y separa.
6. En el bol de las claras de huevo con azúcar, añade la ralladura de limón e integra con una espátula, poco a poco, la mezcla de las almendras hasta hacer una masa durita.
7. Si no queda durita puedes añadir más almendras molidas (muele ¾ taza adicionales) e incorpora a la masa y deja enfriar en la nevera, tapado, por 1 hora y media.
8. Si vas a decorar las estrellas como las de las fotos, tienes que separar los mejores pedazos de las almendras rebanadas. Esto toma unos minutos y debes hacerlo antes de ponerte a decorar las galletas. Puedes hacerlo mientras la masa está en la nevera.
9. En una superficie limpia, polvorea con azúcar en polvo y polvorea las manos.
10. Pon la masa en la superficie polvoreada y aplástala hasta quedar una masa de ¼ de pulgada aproximadamente.
11. Vas a necesitar 2 bandejas de hornear cubiertas con papel de hornear .
12. Precalienta el horno a 250 F.
13. Con mucho cuidado forma las galletas con un cortador de galletas en forma de estrella de 3 pulgadas. Luego de formadas las vas a despegar de la masa con una espátula plana.
14. En la alternativa, forma bolitas y las aplastas en la bandeja.
15. Con la mezcla de las claras con azúcar que reservaste, vas a cubrir la superficie de las galletas, sin que se derrame hacia los lados.
16. Finalmente vas a decorar con las rebanadas de almendra que se vean más lindas.
17. Hornea por 30 minutos (hasta que endurecen) y luego, apaga el horno y con la puerta del horno semi abierta, deja reposar 10 minutos adicionales.