Ensalada de Quínoa

Ingredientes:

• 1 taza de Quinua (puedes combinar las 3)
• 1/2 taza de cada una de las siguientes verduras cortadas en cuadritos: apio, tomate, pimiento, pepino (pepinillo)
• 1/4 de taza de cebolla roja
• 1 limón
• 2 paltas (aguacates) medianas maduras listas para comer
• Un atado de perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones para la ensalada de Quinoa:

1. Pon en una olla la taza de quinua y una taza y media de agua. Hierve por aproximadamente 15 minutos. Baja un poco la fuerza del fuego en cuanto veas que empieza a hervir el agua
2. Mientras se hierve la quinua, pica en cuadros pequeños todos los vegetales y colócalos en una ensaladera
3. Prepara el aliño para la ensalada. En un bol coloca 1/3 de taza de aceite de oliva, agrégale el jugo (zumo) del limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y resérvalo
4. Cuando hayan pasado los 15 minutos, deja enfriar un poco la quinua. Una vez esté un poco fría agrega el aliño a las verduras, mezcla bien y finalmente agrega la quinua
5. Corta las paltas en dos mitades y coloca la mezcla en el centro. Para decorar, esparce un poco de perejil cortado y listo