Ensalada de champiñones y girasol garapiñado con aliño de mostaza y chía

Ingredientes:

• 1 Bandeja de champiñones laminados, bien lavados y escurridos.

• 1 Paquete de espinacas baby, lavadas, escurridas y enteras.

• 1 Manzana Fuji, pelada y cortada en dados

• 2 Ramitas de apio, sin hebras y cortado en rodajitas.

• 500 gramos de girasol garapiñado

  Para el aliño de mostaza y chía:

  4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

  1 cucharadita -de las de café- de mostaza de Dijon.

  1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

  1 cucharadita -de las de té- de semillas de mostaza.

  1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

  Una pizca de pimienta de Jamaica recién molida.

  Sal al gusto.

• Preparamos el aliño, echamos en un cuenco la mostaza, la sal, la pimienta de Jamaica, el vinagre de manzana y el aceite de oliva, mezclamos hasta que emulsione, añadimos las semillas de mostaza y las de chía y removemos.

  En una fuente colocamos las hojas de espinacas, los champiñones laminados, las rodajitas de apio, los dados de manzana y el girasol garapiñado, añadimos el aliño, mezclamos y servimos.