Cuscús integral con zanahoria y espinacas

INGREDIENTES para dos personas:

150 grs de cuscús integral

misma cantidad y un poquito más de agua o caldo

2 salchichas o tofu

1 zanahoria

1 cebolla

1 puñado de espinacas

sal, pimienta

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

El cuscús se prepara simplemente vertiendo agua o caldo hirviendo en un bol donde habremos puesto los granos de cuscús, lo tapamos y lo dejamos unos minutos que absorba el líquido, pasados unos minutos, lo removemos para que no se apelmace y le echamos un chorrito de aceite y volvemos a remover, y lo tapamos unos minutitos más. Para el rehogado picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y cortamos las espinacas a trocitos. Empezamos a rehogar la cebolla junto con la zanahoria a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que lo veamos bastante caramelizado. A continuación añadimos las salchichas o el tofu hasta que esten hechas y finalmente añadimos la espinacas y lo removemos unos minutos y listo. Salpimentamos.