Chiles en Nogada

Receta

Ingredientes

• 25 chiles listos para rellenar

Picadillo:

• ¼ taza de aceite de maíz.
• 6 dientes de ajo
• 1 taza de cebolla picada,
• 1 kg de carne de cerdo molida
• 2 cditas sal, 1 taza de agua
• 3 cdas de aceite de maíz
• 1 kg de jitomate licuado y colado
• ½ taza de almendras peladas y picadas
• ¾ taza pasitas picadas
• 20 pzas aceitunas verdes picadas
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 4 pzas de clavo de olor
• 1 vara de canela
• 30 granos de pimienta negra
• ¼ taza aceite de maíz para freír las frutas
• 4 tazas de manzana en cubitos
• 4 tazas peras en cubitos
• 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos
• 1 cda de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 4 tazas de plátano macho en cubitos
• 1 taza de acitrón en cubitos
• 100 grs de piñones
• 2 cdas de vinagre blanco.

Nogada:

• 1 taza de almendras peladas
• 5 tazas de agua fría
• 400 grs de queso de cabra poblano o queso fresco
• 8 tazas de nueces de Castilla limpias (200 nueces aprox.)

Decoración:

• 2 pzas de granada desgranadas
• 25 ramas de perejil fresco.

Procedimiento:

Picadillo: Calentar ¼ de taza de aceite y freír 2 dientes de ajo hasta quedar totalmente dorados (desecharlos); acitronar la cebolla, añadir la carne, la sal y el agua, tapar y cocer hasta que la carne esté tierna (5 minutos aprox.)

En otro sartén calentar las 3 cdas de aceite, dorar 2 dientes de ajo y desecharlos. Acitronar la cebolla restante, el jitomate y dejar sazonar, agregar almendras, las pasitas, las aceitunas y el perejil picado y dejar sazonar por otros 2 minutos.

Moler el clavo, la canela y las pimientas, añadirlas al jitomate y retirar el sartén del fuego.

Añadir la mezcla del jitomate a la carne y dejar cocinar por 5 minutos.

En otro sartén, calentar el otro ¼ de taza de aceite, dorar los ajos, desecharlos y freír la manzana, la pera, el durazno, tapar y dejar cocinar hasta cocerse, no dejar que se deshagan, añadir azúcar en caso de que estén demasiado ácidas, ya que la mezcla debe de ser dulce.

Por separado freír el plátano hasta que dore ligeramente, reservar el aceite para freír posteriormente los chiles.

Mezclar con la carne, las frutas, el plátano, el acitrón picado, los piñones y el vinagre, el picado no deberá de quedar deshecho.

Nogada: Mezclar los ingredientes en un tazón y licuar la mitad para evitar que se derrame la preparación, esta receta es exacta, por lo que se recomienda no alterar cantidades.

Montaje: Colocar los chiles en un platón, bañar parcialmente los chiles con la nogada y adornar con las hojas de perejil y la granada.