Bacalao a la Vizcaína

INGREDIENTES

• Bacalao Noruego, sin piel ni espinas 500 gr
• Tomate 500 gr
• Puré de Tomate
• 1Cucharada de Aceite de Oliva
• 2 Diente de Ajo
• 3Cebolla blanca Mediana
• 1Taza de Perejil
• 1/4Taza de Almendras fileteadas,
• 1/2Pimiento Rojo Picado
• 1Taza de aceitunas verdes
• Papas cambray cosidas 250 gr
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Paso 1.- Remoja el bacalao desde tres días antes en un recipiente donde el agua cubra completamente al bacalao. Hay que cambiarle el agua al menos dos veces por día para retirar la sal. Lo vas a dejar todo ese tiempo en el refrigerador. El día que se va a cocinar, escurre y corta en pedazos medianos. Ahora cocinamos el bacalao  por unos 10 minutos en agua hirviendo, escurrimos el exceso de agua y reservamos para luego.

Paso 2.- En una olla calentamos un poco de aceite, agregamos aquí la cebolla fileteada finamente, caramelizamos la cebolla unos minutos y agregamos un poco de ajo.  En un poco de agua cocinamos los tomates y los licuamos muy bien para luego agregar a la olla con la cebolla y el ajo. Aquí mismo ponemos los trozos de pescado, tapamos y cocinamos por 5 minutos mas.

Paso 3.-  Cocina las papas cambray en agua hasta que se sientan suaves. Corta en cuadros medianos. Agrega las papas, las aceitunas, el pimiento morrón y cocina hasta que se calienten los ingredientes a fuego medio. Sazona al gusto con sal y pimienta

Paso 4.- Por último picamos perejil y almendras para agregar encima del guiso. Apagamos de inmediato y servimos.