Vegetales con quinoa y cúrcuma

Ingredientes:

 patatas, boniato, zanahoria o calabaza, aprox. 700 gr; 1 lata de garbanzos; 1/4 taza de quinoa; verdura de hojas verde para ensalada, la que os guste; 1 aguacate; 2 cucharaditas de cúrcuma; 1 cucharadita de pimentón dulce; sal y pimienta a gusto; aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

cortamos las patatas (o los boniatos, las zanahorias o la calabaza) en gajos, las colocamos en un cuenco, agregamos una cucharada de aceite y mezclamos. Colocamos sobre una fuente de horno y llevamos al horno precalentado a 200°C por 10 minutos. Escurrimos los garbanzos. Retiramos la bandeja del horno, agregamos los garbanzos sobre las patatas, espolvoreamos con una cucharadita de cúrcuma, el pimentón, sal y pimienta, y horneamos hasta que las patatas estén hechas.

Cocemos la quinoa, una vez que está cocida, agregamos la otra cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta, removemos y dejamos enfriar. Lavamos y cortamos las hojas para ensalada, y las condimentamos con aceite y una pizca de sal. Pelamos y cortamos el aguacate en rebanadas. Para servir ponemos en cada cuenco un poco de patatas, un poco de quinoa, ensalada y aguacate.