Sopa de Quinoa Roja con Verduras y Coco

INGREDIENTES:

1/3 taza Quinoa Roja

½ taza de leche de coco

150 ml. De caldo de verduras

200 gr. De vegetales al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pasta curry

1 cm. De jengibre rallado

PREPARACIÓN:

1.- Cocinar la pasta con el jengibre en un sartén con aceite de oliva.

2.- Enjuaga y escurre la quinoa roja, para después mezclarla con la pasta de curry.

3.- Agrega leche de coco y caldo de verduras caliente.

4.- Deja hervir y a fuego lento añadir verduras.

5.- Cocinar hasta que la quinoa este lista.

6.- A disfrutar.