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Receta de tapioca con leche de coco, sin gluten.

Ingredientes

• ¼ taza perlas de tapioca chicas
• 1 taza agua
• 1 taza leche de almendra, soya o arroz
• 1 taza leche de coco .
• 3-4 cucharadas miel de agave o maple
• 1 cucharita fécula de maíz con 1 cucharita agua
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Colocar la tapioca en una taza medidora grande o en un bowl.
2. Vaciar la taza de agua y mezclar un poco. Dejar reposar a temperatura ambiente unas 2 horas.
3. Una vez pasado el tiempo colocar la mezcla de tapioca en una olla mediana antiadherente junto con la leche de almendra.
4. Cocinar a fuego medio hasta que hierva.
5. Una vez que hirvió bajar el fuego y agregar la leche de coco junto con la miel de agave o de maple y una pizca de sal.
6. Cocinar a fuego bajo mezclando constantemente durante 10 – 13 minutos o hasta que las perlas de tapioca se vean transparentes.
7. Mezclar la fécula con el agua y agregar a la tapioca.
8. Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar cocinar 2 minutos a fuego bajo.
9. Retirar del fuego y servir en moldes individuales o en un recipiente grande de vidrio.
10. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir tibio o refrigerar completamente.
11. Servir con frutos rojos al gusto, como frambuesas, zarzamoras y blueberries.

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