Pimientos Rellenos de Carne y Quínoa

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y QUINOA

Esta receta de pimientos rellenos está para lucirse. Puedes usar los pimientos del color que más te gusten.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de cártamo
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 400 g de carne molida de res
• 1/2 taza puré de tomate
• 8 ramas de perejil finamente picado
• 1 taza de quinoa
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos

PREPARACIÓN

1. Cocer la quinoa con 2 tazas de agua por 15 minutos y reservar.
2. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite de cártamo. Añadir la carne molida y cocinar por 10 minutos.
3. Agregar el puré de tomate y cocer por 5 minutos más, añadir perejil y quinoa, sazonar con sal y pimienta. Cuidar de no secar el salteado.
4. Cortar los pimientos por la mitad, desvenar y quitar semillas. Rellenar con la preparación anterior.
5. Meter al horno por 10 minutos a 200ºC.