Panquecitos de Calabaza y Nuez

Ingredientes:

400gr. Calabaza

275 g. de azúcar moreno

4 huevos

1 pizca de sal

300 g. de harina

1 sobre de levadura

1 cucharada de canela

100 g. de nueces

175 ml. de aceite de oliva

Pepita pelada para decorar

Preparación:

1. Pelar, lavar, trocear y picar la calabaza hasta que quede muy fina.

2. En un bol, poner cuatro huevos y batir con el azúcar, el aceite, la harina tamizada, la levadura, la canela, la sal y las nueces picadas.

3. Batir la masa hasta que quede una mezcla totalmente homogénea y repartirla en moldes previamente untados con margarina o enharinados.

4. Meter en el horno a 180 grados hasta que los panquecitos estén cocidos y dorados.

5. Una vez frías, decorar con azúcar glass, nuez y pepita pelada.