Panquecito con pistache

INGREDIENTES

2 huevos

200 g de azúcar

400 g de zanahorias ralladas

150 g de harina

150 g de mantequilla

una cucharadita de levadura química

un poco de canela y 25 pistachos

Azúcar glass para decorar

pistache pelado para decorar

PROCESO

Comenzamos rallando las zanahorias y pelando y picando los pistachos en trozos pequeños, por ejemplo dando un ligero golpe de mortero ya que no hace falta reducirlos a polvo. Después mezclamos la harina con la levadura, la mantequilla, la canela y los pistachos en trozos.

Continuamos batiendo en otro bol durante unos 5 minutos los huevos con el azúcar, a los que añadimos a continuación la zanahoria rallada y la mezcla de harina, levadura, mantequilla y pistachos. Una vez esté más o menos homogéneo, lo pasamos a los moldes ligeramente enmantequillados.

Seguidamente, horneamos los bizcochos durante 50 minutos aproximadamente, a 160º dejando que se enfríen lentamente dentro del horno. Una vez fríos, los desmoldamos y ya los tenemos listos para decorar, espolvoreando ligeramente con azúcar glass y metiendo diez o doce pistachos pelados en el agujero del bundt.