Muffins de Nuez y Azúcar de coco

Para 12 cápsulas.

1 huevo 

150 gr de harina integral 

50 gr de Maizena 

100 gr de aceite de oliva 

1 yogur griego natural 

80 gr de azúcar de coco 

10 gr de levadura 

150 gr de nueces 

Precalienta el horno a 180º.

En un bol tamiza la harina y la Maizena. Trocea más de la mitad de las nueces. Reserva.

Bate el huevo con el azúcar de coco hasta obtener una masa espumosa. Es hora de añadir el yogur. Bate a velocidad media hasta incorporar el yogur. Añade a la masa las harinas, la levadura y por último la mitad de las nueces.

Deja media hora en la nevera, esto hará que las nueces no se caigan al fondo durante la cocción. Cuando ha pasado este tiempo, con una cuchara reparte la masa en las cápsulas. 

Una vez rellenas pon por encima las nueces enteras que han quedado repartidas en todas las magdalenas. 

Hornea a 180º durante 25 min.