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Higos cristalizados sobre cama de peras y vainilla

Ingredientes

  • 24 higos cristalizados
  • 25 gr de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 8 peras de agua bien maduras
  • 2 ramas de vainilla natural
  • 50 gr de mantequilla
  • Menta fresca

Indicaciones

Pelamos las peras, quitamos los centros y las cortamos en daditos pequeños.

Cortamos las vainas de vainilla con la ayuda de una puntilla y sacamos los gránulos.

En una sartén ponemos la mantequilla. Cuando esté fundiéndose añadimos los dados de pera y la vainilla, dejamos pochar a fuego suave. Los dados tienen que quedar enteros pero blanditos.

Dejamos templar los dados de pera con vainilla.

Para acabar el plato, y con ayuda de un molde, disponemos las peras templadas apretándolas un poco para que quede una base compacta. Retiramos el molde y colocamos los higos cristalizados fríos. Podemos utilizar unas hojas de menta fresca como decoración.

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