Gazpacho de habas secas

Ingredientes

• 1/4 Kg. de pan blanco

• 1/4 Kg. de habas secas

• 3 huevos

• 1/4 l. aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre de Montilla

• 1 cucharada sopera de pasas

• 1 cucharada de almendra fileteada

• Agua

• Sal

Preparación

Remojar las habas durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, pelarlas y mezclarlas con la miga del pan y los huevos.

Poner la mezcla en una batidora y triturar vertiendo poco a poco el aceite hasta formar una masa suave.

A continuación, añadir el agua hasta obtener la espesura deseada, echar una pizca de sal y un chorro de vinagre.

Servir frío en un tazón con unas cuantas pasas y almendras por encima.