ENSALADA DE QUINOA Y JENGIBRE

Ingredientes

• 1 taza de Quinoa.
• 2 tazas de agua
• ¼ cucharadita de sal
• 1 y ½ tazas de chícharos hervidos
• 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
• ½ pimiento amarillo, cortado en cubitos
• ½ pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 taza de col roja, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 cucharaditas de jengibre fresco, finamente picado
• 1 cucharada de ajonjolí

Preparación

Ensalada.

1. Coloque la Quinoa, el agua y la sal en una olla tapada y hierva a fuego lento por 15 minutos.
2. Vierta la Quinoa sobre un escurridor para quitar el agua.
3. En un tazón mediano mezcle la Quinoa, los chícharos, las zanahorias, los pimientos y la col roja.

Aderezo para la ensalada.

1. En otro recipiente, mezcle el ajonjolí, el vinagre, el aceite de oliva y el jengibre picado.
2. Vierta el aderezo sobre la ensalada de Quinoa y mezcle bien. Disfrute inmediatamente o almacene en un recipiente con tapa para más adelante.