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Ensalada de garbanzos, cilantro y limón

Ingredientes

  • 1 ½ taza de garbanzos cocidos (previo remojo de 1 noche)

  • 1 taza pepino picado, pelado y sin semillas

  • 2 a 3 cucharadas cilantro picado

  • 2 tazas espinaca, lavada

  • 2 cucharadas aceite de oliva

  • 2 limones chicos

  • ½ cucharita comino molido

  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto

  • Tostadas o galletas para servir

Elaboración
  1. Licua hasta que quede bien incorporado el aderezo de espinaca, aceite de oliva, jugo de limón, comino, sal y pimienta, no agregues agua extra. Si no te gusta mucho el sabor del limón entonces agrega primero solo 1 limón y rectifica el sabor.
  2. Coloca en un recipiente los garbanzos cocidos, pepino, cilantro y cubre con el aderezo de espinaca, mezclando muy bien. Sazona al gusto con sal – pimienta, y de ser necesario el jugo de limón (si solo usaste 1 limón).
  3. Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos para que los sabores se integren muy bien y sirve con tostadas o galletitas.
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