ENSALADA DE AMARANTO CON VERDURAS

LO QUE NECESITARÁS

• 200 gramos de amaranto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 20 gramos de perejil picado
• 1 cucharada sopera de caldo vegetal granulado Knorr
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 1 pepino pequeño cortado en tiras
• 1 pimiento rojo cortado en daditos
• 1 cebolla roja grande cortada en daditos
• 250 gramos de tomates cherry naranjas cortados por la mitad

PREPARACIÓN

Cocinar el amaranto de acuerdo con las instrucciones de cocción en el paquete, escurrir y enfriar con agua corriente.

Mezclar el aceite de oliva con el ajo, el perejil, el caldo de verduras, el jugo de limón y la ralladura.

Disponer las verduras en una ensaladera. Agregar el amaranto, aderezar y mezclar y servir.