Ensalada con Kiwi Deshidratado

Ingredientes:

1 bolsa de brotes de lechuga
Salmón ahumado
Crema de vinagre de frambuesa
Vinagre de Módena
4 rodajas kiwi deshidratado
Frutas del bosque deshidratadas
1 guayaba
1 mandarina
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:

Cortar la guayaba por la mitad y sacar la carne. Echarla en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite, el zumo de la mandarina y sal y batir hasta que quede una crema. Pasar por un colador para retirar las semillas de la guayaba y la pulpa de la mandarina. Echar en un bol los brotes y aliñar con vinagre de Módena y un poco de aceite. Trocear los kiwis y añadir algunos frutos rojos. Montar la ensalada con un aro y rodear con las lonchas del salmón. Para finalizar, echar encima de la ensalada una cucharada de la emulsión de guayaba y decorar con un cordón de crema de vinagre de frambuesa. Puede completar el plato con unos trozos de queso, como el de cabra con eneldo.