Ensalada de achicoria, pato y naranja

Ingredientes (4 comensales)

• 1 achicoria roja grande (o 2 si son pequeñas)
• 12 hojas de remolacha
• 1 magret de pato
• 12 uvas negras
• 1 naranja
• 12 nueces de macadamia
• sal Maldon.

Vinagreta

• Aceite de oliva virgen extra
• zumo de naranja
• vinagre de Jerez (proporciones 3, 2, 1)
• 1 c/s de aceite de sésamo
• 1/2 c/c de mostaza en polvo
• 1/2 c/c de pimienta negra recién molida
• sal.

Elaboración

Retira las hojas exteriores de la achicoria, córtala en cuartos para obtener dos porciones por comensal, no muy gruesas, por eso hay que valorar si es necesaria una achicoria o dos, la nuestra era grande y sólo nos ha hecho falta una. Lávala y escúrrela bien. Lava también las hojas de remolacha.

Lava las uvas y córtalas en cuartos, retira las semillas. Trocea las nueces de macadamia y casi para finalizar los preparativos, lava bien la naranja y ralla su piel (resérvala en un plato bien extendida para que se vaya secando un poco), a continuación pélala a lo vivo y corta los gajos. Hazlo en una superficie en la que puedas recoger todo el zumo de naranja, recuerda el post Pelar a lo vivo.

Para preparar la vinagreta, pon en el recipiente oportuno el zumo de naranja, añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, el aceite de sésamo, la mostaza, la pimienta y sal al gusto, mezcla bien hasta emulsionar y reserva.