COSTILLAS CORTAS GUISADAS CON SALSA BBQ DE CHILES ANCHOS

DIRECCIONES

• PASO UNO

  En una olla mediana (3 litros) a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite. Añada la cebolla y cocínela, revolviendo regularmente, aproximadamente 7 minutos hasta que esté blanda y empiece a caramelizarse. Añada el adobo y revuelva por un minuto y prosiga con los tomates y el agua. Baje el fuego y deje hervir suavemente alrededor de 20 minutos hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta de tomate. Raspe la salsa y póngala en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta obtener una consistencia homogénea. Vierta la salsa de nuevo en la olla y revuelva el vinagre, el néctar de agave o el azúcar, la salsa inglesa y ¼ de cucharadita de sal.

• PASO DOS

  Caliente el horno a 325°F. Ponga una olla pesada  a fuego medio-alto y caliente las 1 ½ cucharadas de aceite restantes. Rocíe la carne con ½ cucharadita de sal, póngala en el aceite caliente y dórela unos 10 minutos por todos lados hasta obtener un color marrón dorado. Viértale la salsa y añada 1 taza de agua. Tape a olla y colóquela en la rejilla del medio del horno. Cocine de 2 a 2 ½ horas hasta que la carne esté tan tierna que se desprende del hueso. Sírvala con arúgula, si los desea.