BUDÍN DE PECÁN, COCO Y BANANA

INGREDIENTES:

Para el budín:

• 1/2 taza de yogurt de vainilla
• 1 huevo
• 3 bananas medianas pisadas
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 1 1/3 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cdita. de bicarbonato
• 1/4 cdita. de sal
• 1/2 taza de nueces pecán picadas
• 1/2 taza de coco rallado

Para el topping:

• 3 cdas. de harina
• 3 cdas. de azúcar morena
• 2 cdas. de manteca
• 2 cdas. de coco rallado
• 2 cdas. de nueces pecán

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 176°C. Enmantecar una budinera de 22 x 12 cm. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, las nueces y el coco. En otro bol, combinar el yogurt, el huevo, el aceite y las bananas. Volcar la mezcla húmeda sobre la seca y revolver hasta humedecerla. Volcar en la budinera. Combinar los ingredientes del toppings hasta obtener una mezcla grumosa estilo crumble y esparcir sobre la mezcla anterior. Cocinar 55-65 minutos o hasta que, al insertar un escarbadientes en el centro, este salga limpio.