Aguacates rellenos de tabbouleh de amaranto

Ingredientes

• 2 tazas de amaranto tostado
• 2 piezas de tomate (jitomate) sin semillas y picados
• 1 taza de perejil lavado, desinfectado y picado
• 3/4 taza de menta lavada, desinfectada y picada
• 2 piezas de cebolla cambray finamente picadas (con un poco de tallo)
• 1 pieza de chile serrano sin semillas y finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 2 piezas de aguacate

Modo de preparación