Descripción
Originaria de Oaxaca, la sal de gusano o sal de chinicuil es un tipo de sal que se prepara desde los tiempos de nuestros antepasados. Consta de una mezcla de gusanos de maguey, chiles y sal. Estos se muelen juntos para dejarlos bien triturados y con una consistencia práctica para poder espolvorear sobre cualquier otro elemento.
La sal de gusano, como muchos sazonadores, se utiliza como u acompañamiento para los guisos. Es particularmente popular en los platillos de autor dentro de la alta cocina. Por su particular sabor, se utiliza para darle un nuevo toque a la comida.
Se puede agregar a las cualquier platillo, desde carnes, mariscos o verduras, pero es muy popular colocarla sobre diversas frutas, destacando la naranja y otros cítricos como el limón.
Sin embargo, su principal uso esta ligado al alcohol. De la misma manera que el tequila se acompaña con limón y sal, el mezcal es acompañado con sal de gusano en gajos de naranja. La manera típica de servirlo espolvoreado sobre las rebanadas de naranja para consumirlas mientras se bebe el mezcal.
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