Ensalada de alubias blancas y setas

Ingredientes:

Alubias blancas (500g)Setas (500g)½ pimiento verde½ pimiento rojo2 anchoas2 cebollas1 cogollo de lechuga1 huevo cocido½ dl de vinagre de jerez1 ½ dl de aceite de oliva virgen

Preparación de la ensalada de alubias blancas y setas:

1. Colocar en un sartén un poco de aceite y añadir las setas. Condimentar con sal y pimienta, remover y esperar a que se cocinen.
2. Por otro lado, cocinar las alubias blancas que se utilizarán más adelante.
3. A continuación, sin descuidar las setas, comenzar a preparar una vinagreta. Picar las anchoas, el huevo cocidos, el pimiento rojo y el verde.
4. Luego incorporar a estas verduras el aceite con el que se saltearon las setas, el aceite de oliva y el vinagre de jerez. Machacar la preparación con un tenedor y remover hasta que se integren los ingredientes.
5. Picar el cogollo de lechuga y colocarlo en un bol.
6. Por último, agregarle a la lechuga la vinagreta lista, las alubias blancas cocidas y las setas. Remover bien la ensalada.
7. Dar un punto de sal.
8. Elegir un molde y colocarlo en un plato. Servir la ensalada y desmoldar.
9. La ensalada de alubias blancas y setas está lista para ser degustada.