Ensalada con Mango Enchilado

Ingredientes:
-espinacas baby
-arugula 
-fresas
-palmito
-pimiento morron rojo o amarillo
-mango enchilado (yo usé marca La Cueva)
-queso crema
-amaranto o ajonjolí

Para la vinagreta:
-3 cucharaditas de aceite de oliva
-1 cucharadita de vinagre de vino tinto
-1/4 cucharadita de miel de abeja
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta blanca
-1 pizca de ajo en polvo

Instrucciones:

-Coloca un poco de amaranto o ajonjolí en un plato.

-Forma pequeñas esferas de queso crema y pasalas por el amaranto. Reserva y refrigera.

-Lava y rebana las fresas.

-Corta el palmito en rodajas.

-Retira el cabo y las semillas del pimiento morron y corta en rebanadas delgadas.

-Corta el mango enchilado en rebanadas delgadas.

-Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva.

-Cuando ya estés listo para servir acomoda una cama de espinacas y arugula en el plato. Agrega el resto de los ingredientes al gusto y agrega un poco de la vinagreta.